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香腸為什么要用牙簽扎,灌好的香腸不扎孔可以嗎

2021-12-26 12:46:00 美食admin 59
買了做香腸的工具準備自己做香腸吃,但我聽說做香腸要用牙簽扎孔,那香腸為什么要用牙簽扎?灌好的香腸不扎孔可以嗎? 香腸為什么要用牙簽扎 1 縮短晾曬時間 在香腸晾曬的過程

買了做香腸的工具準備自己做香腸吃,但我聽說做香腸要用牙簽扎孔,那香腸為什么要用牙簽扎?灌好的香腸不扎孔可以嗎?

香腸為什么要用牙簽扎1

縮短晾曬時間

在香腸晾曬的過程中,其中的水分會慢慢蒸發變干,而在腸衣上用牙簽可以加速內部的水分蒸發,進而縮短香腸的晾曬時間。

方便排氣

香腸除了會蒸發水分外,還會蒸發掉較多的油脂,內部還會形成較大的壓力,如果不及時戳洞排氣的話,那香腸可能會因為壓力過大而發生破裂。

防止變質

給香腸戳洞還能防止香腸發生變質,因為沒有破洞腸衣是密封的,及時香腸在晾曬,但是內部的水分無法蒸發出來,長期的話就容易滋生細菌、發酵、甚至是發生變質。

灌好的香腸不扎孔可以嗎2

不可以。

如果灌好的香腸不扎孔的話,那香腸可能會出現破裂、變酸、變質、起霉等多種情況,所以在香腸沒有出現變質之前建議及時補孔,補扎的孔可以防止香腸發生變質。

但是補扎孔的香腸食用起來的口感可能沒有及時扎孔的香腸好,并且在蒸制、切片的時候,補孔的香腸還可能會出現腸衣破裂、肉散開的情況。

香腸腸衣干了可以扎孔嗎3

可以。

在灌香腸時扎孔會有利于排出多余的空氣,進而讓餡縮小,這樣香腸晾干也能更快,也不至于會有虛空的情況,一般香腸扎孔是越早扎孔越好。

而如果香腸外皮干了,內陷還沒干,需要扎孔加速風干的話,是還可以扎孔的,因為不能從腸衣干或者沒干來判定香腸有沒有曬好,所以即使是香腸腸衣已經干了,仍然需要扎孔來加速內陷風干。

灌香腸腸衣破了有影響嗎4

看情況。

如果在灌香腸時香腸腸衣只是破了一點點的話,那對灌香腸是不會造成影響的,可以繼續腸衣灌,只是在灌腸的時候注意不要用力擠壓,以免腸衣破損更大,剛好破的一點小洞可以幫助香腸排出多余的水分。

但如果腸衣破損較大,那可能會影響灌香腸,因為破損的洞口會使灌的肉裸露在外面,進而增加變質的幾率,但具體也要看腸衣破裂的大小。

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