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黑玉米煮了掉色正常嗎,如何辨別真假黑玉米

2021-12-28 11:51:00 美食admin 59
玉米品種有很多,顏色上就有白的、黃的、黑的、花色等,平時吃黃玉米較多,但這種黑玉米雖然說營養價值高,但很擔心是染色的,而且黑玉米一煮就掉色,這到底正不正常呢?煮了

玉米品種有很多,顏色上就有白的、黃的、黑的、花色等,平時吃黃玉米較多,但這種黑玉米雖然說營養價值高,但很擔心是染色的,而且黑玉米一煮就掉色,這到底正不正常呢?煮了掉色的黑玉米還能放心吃嗎?

黑玉米煮了掉色正常嗎1

正常。

黑玉米是玉米中一個比較特殊的品種,它含有豐富的花青素,花青素是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,食用價值高,可以清除自由基,具有抗氧化、抗衰老的功效,還能抑制炎癥反應,促進恢復;緩解視疲勞、提高視力水平,但這種花青素遇水后會溶解,從而出現掉色的現象,因此在煮玉米時掉色是一種正?,F象,大家平常食用的紫薯、紫甘藍等,都與黑玉米一樣含有花青素,也會出現掉色的情況,不用過于擔心。

不過黑玉米中含有的花青素非常多,煮的時候溶解一些在水里營養在玉米中也還留有很多,不過不希望掉色太多,盡量不要用水煮,最好是用鍋蒸玉米。

黑玉米里面怎么是黃的2

是正?,F象。

黑玉米里面是黃的是因為其籽粒角質層在不同程度地沉淀黑色素,一般果皮接觸到的陽光較多,其外觀就會烏黑發亮,而里面的玉米并未接觸陽光,黑色素無法沉淀,所以依舊是黃色或白色。

不過也有部分品種的黑玉米是外皮和果肉都是黑亮的,只不過果肉顏色一般都比果皮更淡一些,這屬于正?,F象,可以放心食用。

市場上的黑玉米是染色的嗎3

不是染色的。

市場上的黑玉米是科學家精心培育出來的一個特殊品種,并非染色出來的品種,而且這種玉米在營養價值上比普通玉米高出很多,目前我國很多地方都有種植黑玉米,可以放心食用。

另外玉米染色后由于增加的水分、化學物質等成分,反而導致玉米難以保存,加快其腐敗變質,從商戶角度來說得不償失,因此市場上的黑玉米是天然的食品。

如何辨別真假黑玉米4

1、看外觀

真正的黑玉米顆粒顏色有深有淺,表面有光澤,不暗;假黑玉米則顏色深淺度一樣,沒有光澤。

2、泡水觀察顏色

將黑玉米泡在清水中,然后觀察水中的顏色和玉米芯顏色,一般真正的黑玉米泡水是墨汁的顏色,玉米芯是紫紅色的;而假的黑玉米則都是黑色。

3、滴醋檢驗

黑玉米中含有的黑色素是一種花青素,它的顏色隨pH值變化而變化,pH=7呈紅色,pH=7~8時呈紫色,pH >11時呈藍色,可以通過在黑玉米水中浸泡出來的花青素里加少許白醋來檢驗真假,如顏色變味紅色,則說明黑玉米真,反之則是假的。

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